C’est quoi un vin moelleux ?
Le vin moelleux est une texture bien appréciée par les amateurs de vins. Son goût doux et légèrement sucré émerveille les papilles durant l’apéritif et le dessert. Mais comment le reconnaître et comment le savourer comme il se doit ? Nous vous livrons tout ce qu’il y a à savoir sur le vin moelleux.
Qu’est-ce que le vin moelleux ?
Le vin moelleux est un vin sucré. Les types de vins sont classés selon leur teneur en sucre résiduel. C’est ce sucre non fermenté qui confère le goût si particulier de chaque cru. Pour un vin moelleux, le sucre résiduel se situe entre 12 et 45 g/l. Ainsi, le vin est doux avec un en bouche agréablement veloutée.
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Comment fait-on le vin moelleux ?
La particularité d’un vin réside dans le processus de vinification. Dans le cas du chardonnay blanc moelleux, le viticulteur commence par une vendange blanche. Ensuite, il existe différentes techniques possibles. La pourriture noble consiste à laisser les raisins surmûrir sur la vigne. Des champignons appelés Botrytis cinerea s’y développent pour favoriser la rétention du sucre. Puis, il y a le passerillage ou le dessèchement des grains sur pieds. Après, on peut aussi attendre la vendange pour faire sécher le raisin. Enfin, le vitiviniculteur peut également geler les baies.
Quel raisin pour un vin moelleux ?
Comme pour tous les crus, il est important de sélectionner le cépage afin d’assurer la réussite de la vinification. Le chenin blanc est parfait pour un vin moelleux. Il présente un complexe d’arômes avec des notes fruitées. Le cépage sémillon permet de réussir à la perfection les pourritures nobles. Puis, le chardonnay blanc est surement le cépage par excellence pour le chardonnay sec ou moelleux. Il offre un goût exquis avec des notes de fruits secs et d’agrumes.
À quelle occasion faut-il sortir son vin moelleux ?
Le vin moelleux chardonnay sucré se prête à toutes les occasions. Vous pouvez le déguster lors d’un cocktail ou après un diner de fête. Il s’apprécie en apéritif et convient très bien au dessert. Vous pouvez également ramener votre bouteille de vin blanc en excursion.
Quelle région produit le meilleur vin moelleux ?
La France est réputée pour sa grande variété vinicole. Chaque région possède sa particularité et nous pouvons noter quelques lauréats du vin blanc moelleux. Vous pouvez trouver le chardonnay moelleux de Provence, léger et doux, en bouche. Il y a aussi l’Alsace, spécialiste des vins sucrés. Puis, on retrouve le Jura avec ses cépages anciens pour le meilleur moelleux de France.
Avec quel mets boire du vin moelleux ?
Le vin moelleux s’accorde à la perfection avec les fromages forts comme les bleus. Comme pour le liquoreux, les desserts sucrés contribuent aussi à rehausser son goût.